جريدة أحوال مصر
المقادير
1 كتف ضأن (حوالي 2 كيلو)
1 بصل أبيض كبير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش
ملح وفلفل
2/1 كيلو لحم بقري مفروم
1 كوب فستق صحيح (بدون قشر)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
خضروات مُقطعة إلى قطع متوسطة (كرات / كرفس / جزر / بصل)
1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
عيدان بقدونس للتزيين
الطريقة
– يُسخن فرن على حرارة 180درجة مئوية.
– يُعمل جيب في كتف الضأن ما بين عظام الأضلع واللحم باستخدام سكين حاد.
– يُقشر البصل ويُقطع على أربع ويُفرم باستخدام محضر الطعام حتى يُصبح ناعماً.
– يوضع في قطعة شاش نظيفة، ويُعصر في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالتفل المتبقي من البصل لاستخدامه في الحشو).
– يُضاف الفلفل الأسود والأبيض لعصير البصل، ويُتبل بالملح مع التقليب.
– يُدعك الكتف من الداخل والخارج بخليط البصل والفلفل جيداً.
– يُخلط اللحم المفروم، تفل البصل، الفستق، البهارات في وعاء عميق جيداً حتى تتجانس المكونات، وتُتـبل بالملح والفلفل.
– يُحشى الجيب بخليط اللحم المفروم مع الضغط باليد حتى يُساوى الحشو بالداخل، يُحكم إغلاق الكتف بتخييطه باستخدام إبرة وخيط لحام.
– توضع الخضروات في صينية فرن، يُضاف الماء وتُتبل بالملح والفلفل.
– يوضع الكتف المحشو فوق الخضروات، ويُدعك بقليل من الزيت.
– توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النُضج.
– عند التقديم، يوضع الكتف في طبق التقديم وإلى جانبه الخضروات ويُزين بعيدان البقدونس.
