جريدة أحوال مصر
أعلن معهد علوم المواد الغذائية، أجروسكوب، ومقره العاصمة السويسرية بيرن، بعد دراسات وأبحاث استمرت قرابة القرن، أنهم وجدوا لغز الثقوب فى بعض الأجبان السويسرية.
وكشف الباحثون فى أجروسكوب” بالاشتراك مع نظراء لهم فى إيمبا، المختبر الفيدرالى للتجارب على المواد والأبحاث، أن الثقوب الموجودة دائما فى الجبنة السويسرية، وخصوصا نوعى Emmental and Appenzell، عائدة إلى جزئيات التبن التى تقع فى الحليب خلال حلب الأبقار.
وأوضح المعهد فى بيان أن هذه الجزئيات، تقوم بإفراز غازات خلال مرحلة التخمر تتسبب بثقوب فى الأجبان.
وتبين للباحثين أن الثقوب تميل إلى الاختفاء عندما يكون الحليب مستخرجا بتقنيات أكثر حداثة، وأوضح ناطق باسم “أجروسكوب” أن اختفاء “الدلو التقليدى” الذى يوضع تحت البقرة، واعتماد تقنيات حديثة مكانه أكثر مراعاة لمعايير النظافة، كان وراء اختفاء الثقوب.
وختم المعهد قائلاً إن هذا الاكتشاف حدث بالصدفة البحتة، كما هى الحال مع كل الاكتشافات الكبيرة، وبفضل هذا الاكتشاف بات صانع الأجبان يدرك أنه بتحكمه بالجزئيات الصغيرة يمكنه التحكم بأعداد الثقوب التى يريد تركها فى أقراص الجبن.
